1.菌種和季節(jié)的不適應性。
如果在冬季栽培了高溫型品種的平菇，就會引起平菇的“不適癥”。主要表現(xiàn)為發(fā)菌緩慢、出菇遲，甚至不發(fā)菌、不出菇。因此，冬季栽培平菇要選擇低溫型的品種。
2.菇場環(huán)境不適致“中毒”。
如果選擇在陰暗、通風不暢的房間種菇，就會引起雜菌污染。雜菌分泌的毒素抑制了食用菌的生長，出現(xiàn)了“中毒癥狀”。表現(xiàn)為平菇不能正常生長，甚至完全報廢。有的雖勉強發(fā)菌，卻又因出菇期二氧化碳含量過高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此平菇生長環(huán)境要干凈。
3.培養(yǎng)料污染。
如果選用了已被污染、結塊的原料栽培平菇，或為補充氮源而向料內加入過量的尿素或其他化肥，就會造成大面積污染，導致發(fā)菇緩慢。所以首先要選擇清潔、未結塊的培養(yǎng)料；其次要注意，生料栽培不可隨意添加尿素或其他氮肥。